La verdad es que es muy dificil defenderse contra un pagare firmado en blanco, podria haber una forma si tienen copias del pagare que firmaron, si es asi y los despiden pueden demandar el despido injustificado si es que los despiden. 

Tambien seria util denunciar a los responsables de la mercancia ue mencionas para que quede como antecedente y pueda servir como defensa en el juicio mercantil que les demanden si deciden hacer efectivos los pagares.