que tal, te saludo cordialmente .... analizando tu caso, te contestaré a cada cuestionante de manera separada, para un mejor entendimiento ....

¿Que puedo hacer como puedo protegerme de que alguna manera esta persona despechada quiera hacerme pagar mas de lo debido y diga que yo nunca quise hacerme cargo?

promueve un juicio de investigación de la filiación en ejercicio de la acción de reconocimiento de paternidad .... de esa manera la obligarás a que diga si el niño es tuyo o no .... mi consejo es que no dejes pasar el tiempo, porque si ella te demanda primero, entonces puede obligarte a pagarle las pensiones y gastos que no se hubieren cubierto.

¿Puedo levantar una denuncia de hechos?

tu asunto no configura ningun delito, así que no procede que denuncies

¿Si no registra al bebe con mis apellidos pueden hacer algo?

si ella registra al niño únicamente como hijo de ella, entonces tu no tienes ninguna obligación, pero tampoco podrás ejercer ningun derecho sobre el menor, hablamos de guarda y custodia, patria potestad o visitas familiares.

¿Cuando es lo que quitan por manutencion en que se basan?

para calcular el monto de la pensión se observa el llamado principio de proporcionalidad que dispone que la pensión debe ser proporcional a las posibilidades de quien está obligado a otorgarla y a las necesidades de quien tienen derecho a recibirlas ..... los jueces comunmente toman como referencia la edad del menor, las cantidades que tú devengas como salario y la posibilidad de la madre de proporcionarle alimentos .... si la madre trabaja, a como tú lo dices, la pensión se reduce en un cierto porcentaje, que puede oscilar aproximadamente en el 5% ... si la madre no trabaja, entonces la pensión aumenta en ese porcentaje.

¿Puede obligarme a no ver al bebe?

no es que te puedan obligar a no verlo ..... si tú no lo reconoces entonces no podrás estar con él .... si lo reconoces tienes derecho a que esté contigo, a que lo lleves a tu casa, a que conviva con sus abuelos, sus tios, a llevarlo de vacaciones a donde te plazca y a ejercer la patria potestad sobre él y sus bienes .... de ti depende amigo, si consideras que el niño es tu hijo y quieres estar con él, entonces demanda el reconocimiento de paternidad .... en caso contrario, sigue tu vida y olvidate de ese niño, aunque vivirás eternamente con la duda de sdaber si ese niño es tuyo.

espero que mis opiniones te sean de utilidad, saludos.