Estado de Referencia: Morelos

Hola buen día. Estoy pensando en abrir un negocio de calzado( sandalias y zapatos), pero me ocupa un poco el cómo pagarle a la persona que labore allí ya que quiero obtener el máximo beneficio siendo legal. 

Mis dudas son

1 si tengo que darle un sueldo fijo y otro por comisión. Qué porcentaje sería bueno por comisión y cual es el mínimo fijo que debo dar en los sueldos por comisión. ( el empleo se lo pienso dar a jóvenes) 

2  En el pago de primas y antiguedad cómo calculo el monto si parte del sueldo es por comisión. 

3  Es legal que en el contrato de trabajo estipule el mínimo de zapatos que la persona debe vender semanalmente para seguir trabajando, si no los logra vender, es despido justificado por parte del patrón. ( Con esto quiero evitar la falta de interés y empeño que la persona pudiera tener respecto al trabajo, lo que espero que venda son 5 pares diarios) 

Alguna sugerencia que no tenga contemplada también es bienvenida. gracias