existe algun fundamento legal que mencione que documentos (testimonios notariales, etc) se deben de glosar al expediente?

Si lee un poco cualquier Ley o Codigo, ahi lo encuentra, sencillo!

Claro, generalmente  los docuemntos son la base de la accion, y sin estos, pues no existiria el juicio, cada juicio lleva un procedimiento diferente, depende de su naturaleza,  y de la accion que quieras ejerzer, y en cada uno la ley te determina los requisitos, lo que pasa es que a lo mejor no lo has entendido con la logica juridica, haber si me entiendes con la practica, para promover un divorcio necesito por logica la acta de matrimonio, si hay hijos las actas de nacimeinto de los hijos, si hay  bienes, las escrituras y las facturas, y asi sucesivamente, porque hay hechos que se prueban con documentales y otros con testimoniales, etcetera